固态发酵苹果醋的制法
1、制苗种：用麸皮100公斤，醋用发酵剂150克加水拌和，温度（75%）以手握时指缝有水而不滴水为宜。再用浅盒装料，放入菌种室。室温30℃，品温保持在30—35℃，每两小时翻拌一次，使物料接触空气，在物料发出苹果醋香味，呈黄色块状后阴干备用。
2、配料：在果料内加入适量的麸皮，用于吸收多余的水分，使原料疏松加速醋化过程。麸皮加入量的多少，以手握掺料从指缝间能挤出水分而不滴水为宜。
3、接菌发酵：郑州饮品公司100公斤原料加入3公斤醋用菌种和3公斤麸曲。（总量按原料重量的6%）。堆入高1.5米，宽2米，长3.5米（可按物料量多少定池容积），上用塑料薄膜覆盖，每日翻料1－2次，料温控制在36度左右，不宜超过40℃，经3天糖化，6天酒化，8－10天醋化，待原料发出醋香味，且无生涩味时，醋坯成熟。
4、淋醋：淋醋时可用淋醋缸，在缸的下面钻一个直径为2厘米的孔，安上长10－20厘米的竹筒，筒口塞以清洁的纱布。缸底悬空，置一竹筛，筛上铺1－2层洁净的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1公斤醋坯加1公斤清洁凉水的比例，倒入凉水，浸泡4小时后，取掉塞口的纱布，醋就从筒口流出。头次淋的醋为头醋，二次淋的醋为二醋，三次淋的醋为尾水醋，将尾水醋倒入醋坯洒头醋，根据市场需要调配成甲醋、乙醋。经100℃高温后验质。即成成品醋。
河南新升食品有限公司位于河南省焦作市武陟县产业集聚区，位于河南省西北部，北依太行与山西省接壤，南临黄河与郑州、洛阳相望 。公司主要生产果醋、果汁等。河南新升食品有限公司秉承品质、服务的原则，坚持以消费市场为导向，为消费者和经销商提供物美价廉的优质产品。品质和质量是新升食品公司一直坚持的企业原则，在生产工艺、产品研发方面坚持以科研为先导、科技为依托的产品开发战略是与众致胜市场的核心点。
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